家人们，是不是跟我一样，在家烙饼总踩坑？刚烙出来还凑合，放凉立马硬邦邦，咬都咬不动，第二天直接干成渣，扔了可惜，吃着硌牙，尤其是给老人孩子吃，根本没法下口！
我之前也愁得不行，试过用开水和面、冷水和面，加鸡蛋加牛奶，折腾半天，饼还是放不住。直到跟开早餐店的老姨取经，才知道烙饼软嫩不发硬、放几天都暄软的关键，根本不是水和鸡蛋，而是加一样不起眼的东西，这可是人家开店多年的私藏配方，毫不夸张的说，用这方法，不管是烙葱油饼、家常饼、糖饼，放冰箱7天拿出来，还是软乎乎的，跟刚烙的一样香！
今天就把这个超实用的秘诀毫无保留分享给大家，手残党也能一次成功，以后在家烙饼，再也不用愁放凉变硬了！
先揭秘：和面加的“软嫩神器”是什么？
其实就是食用油+白糖，别觉得普通，比例和放的时机才是精髓！
很多人烙饼加油要么放少了，要么放错时间，白糖更是直接忽略，这就是饼发硬、不暄软的根因。
食用油能在面团里形成油膜，锁住水分，防止水分流失变干；白糖能促进面团发酵，增加饼的甜度，还能让饼的口感更松软，放凉后也不会回生，这俩搭配起来，就是烙饼久放不硬的王炸组合！
超详细和面配方，照着做零失败
食材准备：普通面粉500克、温水300毫升（水温35度左右，不烫手最好）、食用油30克、白糖10克、盐3克、酵母3克（不想发面的可以省略，做死面饼也软）
和面步骤：
1. 面粉里先放白糖、盐、酵母，用筷子搅拌均匀，白糖和盐别直接跟酵母堆一起，稍微分开点，避免影响发酵。
2. 慢慢倒入温水，边倒边搅拌，把面粉搅成大面絮状，直到没有干面粉为止。
3. 关键一步！加入准备好的食用油，直接下手揉面，把油完全揉进面团里，揉成一个光滑不粘手的面团。
4. 揉好的面团不用醒发太久，常温醒20分钟就行，要是做发面饼，就放温暖处醒发至两倍大，烙出来更暄软。
就这么简单，全程不用复杂操作，比平时和面多两步，效果天差地别！
烙饼不发硬的3个小技巧，开店的都在用
1. 烙饼别烙太干：用平底锅或电饼铛，小火慢烙，刷薄油，两面烙至金黄就出锅，别长时间烙，水分烤干了肯定硬。
2. 出锅立马捂起来：烙好的饼不要敞着放，装进保鲜袋或密封盒里，利用余温焖着，锁住水分，一直软乎乎。
3. 保存有方法：吃不完的饼放凉后，用保鲜膜单个包起来，放冰箱冷藏，吃的时候蒸1分钟，或者平底锅小火烘一下，跟新烙的一样软，放7天都没问题。
不管是早餐配粥，还是当主食配菜，用这个方法烙的饼，外酥里软，层次还多，老人孩子都爱吃，比外面买的还香，关键是健康无添加。
真心建议大家试试，就加这两样东西，成本不到一块钱，烙的饼放一周都不硬，学会了，全家都夸你是烙饼高手，早餐店都想挖你去当师傅！
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